食品安全風險監(jiān)測章節(jié)練習(2020.05.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1 化學污染物監(jiān)測散裝樣品運輸過程中，下列哪些說法是正確的（）。

2 醫(yī)療機構(gòu)在疑似食源性異常病例/異常健康事件會診結(jié)束后的1個工作日內(nèi)向所在地疾病預防控制中心提交以下資料（）。

3.問答題食品添加劑的作用是什么？

參考答案：1.增加食品的保藏性、防止腐敗變質(zhì)。
2.改善食品的感官性狀。
3.有利于食品加工操作，適應生產(chǎn)的機...

4 在同一監(jiān)測點的零售場所采集樣品，如果最大的一類零售點供應了市場上至少占（）的同類食品，那么只需從這一類零售點中采樣。

5 （）是指食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特種描述、暴露評估、風險特征描述等。

6 食品檢驗機構(gòu)應當配備與食品檢驗能力相適應的（），聘用具有相應能力的人員，建立人員的資格、培訓、技能和經(jīng)歷檔案。

7 引起黃花菜中毒的有毒成分是（）。

8 食品檢驗機構(gòu)應當依據(jù)《食品安全法》，針對所開展的檢驗活動，制定相應的（）等。

9 在汞的多種形態(tài)中，毒性最大的是（）。

10 肉制品中加入的亞硝酸鹽是屬于（）。