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食品行業(yè)技能鑒定考試

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烹飪原料知識章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 切絲時，下列哪種方法不正確（）

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2 不屬于漲發(fā)干貨的目的的是（）。

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3 肉松屬于（）

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4.判斷題莖用萵苣的葉及莖皮上的乳汁管因分泌乳汁使這兩部分具有一定的苦味。

參考答案：正確

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5.判斷題廚房中配備的干粉滅火器適用于易燃、可燃液體、氣體及帶電設(shè)備的初起火災(zāi)，如油鍋起火。（）

參考答案：正確

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6 莢果類蔬菜有哪些（）

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7.填空題海參又名海鼠，（）。是生活在海底的一種（）動物。

參考答案：沙潠；棘皮

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8 漲發(fā)干貨的熱水發(fā)包括（）等幾種基本工藝方法

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9.判斷題烏塌菜一般在春節(jié)前后收獲。

參考答案：正確

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10 刀工處理時需要頂絲切的肉是（）

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