高級乳品檢驗工問答題每日一練(2019.05.09)

問答題
乳糖的種類及結晶狀態(tài)對乳制品有何影響？
答案：（1）乳糖為葡萄糖和半乳糖縮合的雙糖；
（2）α-乳糖、β-乳糖和α-乳糖水...
問答題
牛乳加熱產生褐變的原因是什么？
答案：
（1）、非酶褐變；
（2）、乳糖的焦糖化反應。
問答題
敘述凱氏定氮法測定蛋白質的原理和操作步驟。
答案：原理：樣品與濃硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化，使蛋白質分解，其中的碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機氮轉化...
問答題
如何檢查乳制品的發(fā)酵劑的質量？
答案：
（1）感官檢查；
（2）化學檢查；
（3）總菌數(shù)檢查；
（4）發(fā)酵劑污染的檢查；
（5）發(fā)酵劑活力的檢查。
問答題
選擇分析方法的依據(jù)有哪些？
答案：
（1）、分析要求的靈敏度和精密度；
（2）、分析方法的繁簡和速度；
（3）、樣品的特性；
（4）、現(xiàn)有的條件。