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高級乳品檢驗工章節(jié)練習(xí)(2019.04.26)

單項選擇題
為了抑制脂肪酶的活性，采用的處理溫度為（）。
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、85℃以上
判斷題
乳白色是乳的基本色調(diào)，這是因為乳中的酪蛋白酸鈣-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對光的不規(guī)則反射的結(jié)果。
答案：正確
判斷題
固體培養(yǎng)基利用的凝固劑一般為瓊脂和明膠。
答案：正確
判斷題
進(jìn)行芽孢染色時，加孔雀綠染液于涂片上，再在火焰上加熱直到樣本干涸。
答案：錯誤
判斷題
將乳稠計輕輕插入裝有鮮乳的鐵桶中，使乳稠計慢慢下沉，靜置1-3分鐘即可讀取刻度。
答案：正確
問答題
異常乳的種類有哪些？
答案：
（1）生理異常乳
（2）化學(xué)異常乳
（3）微生物污染乳
（4）病理異常乳
單項選擇題
末乳成分中除（）外，其他成分均較常乳高。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、乳糖
D、磷酸鹽
判斷題
乳清蛋白質(zhì)中含有對熱不穩(wěn)定的月示及胨，還有對熱穩(wěn)定的乳白蛋白和乳球蛋白。
答案：正確
判斷題
患有臨床性乳房炎乳牛的產(chǎn)乳量下降，而牛乳的性狀無變化。
答案：錯誤
判斷題
利用顯微鏡可以觀測到病毒粒子的存在。
答案：錯誤

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