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高級(jí)乳品檢驗(yàn)工填空題每日一練(2019.05.09)
填空題
在生產(chǎn)乳粉時(shí),在良好的噴霧干燥條件下,還保留3%左右的水分,該水主要是()。
答案:
結(jié)合水
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填空題
奶粉在貯存過(guò)程中,殘存的微生物一年后死亡率高達(dá)90%以上,所殘留的微生物主要是抗熱力較大的()
答案:
芽孢菌
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填空題
引起感染型食物中毒的細(xì)菌主要是大腸桿菌和()。
答案:
沙門氏菌
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填空題
測(cè)定乳與乳制品中脂肪含量公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)分析方法是()
答案:
羅紫-哥特里法
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填空題
乳中蛋白質(zhì)含量為3%-3.7%,是主要的含氮物質(zhì),其中主要為酪蛋白和()以及少量的脂肪球膜蛋白。
答案:
乳清蛋白
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