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高級乳品檢驗工填空題每日一練(2019.05.09)

填空題
在生產(chǎn)乳粉時，在良好的噴霧干燥條件下，還保留3％左右的水分，該水主要是（）。
答案：結(jié)合水
填空題
奶粉在貯存過程中，殘存的微生物一年后死亡率高達90％以上，所殘留的微生物主要是抗熱力較大的（）
答案：芽孢菌
填空題
引起感染型食物中毒的細菌主要是大腸桿菌和（）。
答案：沙門氏菌
填空題
測定乳與乳制品中脂肪含量公認的標(biāo)準(zhǔn)分析方法是（）
答案：羅紫-哥特里法
填空題
乳中蛋白質(zhì)含量為3％-3.7％，是主要的含氮物質(zhì)，其中主要為酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。
答案：乳清蛋白