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烘焙工考試多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.07)
  • 多項(xiàng)選擇題
    蔗糖主要分為（）。
    
	A.白砂糖
    
	B.紅糖
    
	C.黃砂糖
    
	D.綿白糖
    

  • 多項(xiàng)選擇題
    面團(tuán)分割重量600公克，烤好后面包重量為540公克，下列焙烤損耗不正確的是（）
    
	A.5%
    
	B.6%
    
	C.10%
    
	D.15%
    

  • 多項(xiàng)選擇題
    面粉通過（）降低面團(tuán)筋力，增加疏松性。
    
	A.加蛋
    
	B.加熱
    
	C.加油脂
    
	D.加糖
    

  • 多項(xiàng)選擇題
    牛奶加入面團(tuán)內(nèi)，除營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，適當(dāng)（）處理，可改善發(fā)酵面團(tuán)的物理性能。
    
	A.冷
    
	B.稀釋
    
	C.濃縮
    
	D.熱
    

  • 多項(xiàng)選擇題
    轉(zhuǎn)化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.
    
	A.麥芽糖
    
	B.糊精
    
	C.葡萄糖
    
	D.蔗糖
    
	E.果糖
    

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