烘焙工考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

判斷題
乳沫類蛋糕可分為蛋白類（天使蛋糕）和全蛋或蛋黃類（海綿蛋糕）。
答案：正確
問答題
堿水過多或太少有什么現(xiàn)象？
答案：月餅皮堿水一定要適量，過多會使產(chǎn)品色澤暗黑、容易上色，皮容易出現(xiàn)霉?fàn)€，影響回油。堿水太少烘烤不容易上色，并有少許皺紋，皮...
判斷題
海拔高度與蛋糕的膨大作用有關(guān)，所以海拔在三百公尺以上時(shí)，化學(xué)膨大劑應(yīng)酌量減少。
答案：正確
名詞解釋
檸檬酸
答案：
酸性鹽，煮轉(zhuǎn)化糖漿用。
單項(xiàng)選擇題
清潔機(jī)械設(shè)備，首先切斷電源，最后用漂洗干凈了的毛巾（）。
A、擦拭一次
B、擦拭二次
C、反復(fù)擦拭
D、擦拭三次
單項(xiàng)選擇題
丹麥菠蘿售價(jià)（）
A.5.5元
B.6.5元
C.7元
D.8元
判斷題
基于公平，誠信的原則，勞工應(yīng)以自己最佳的狀況提供勞務(wù)給雇主。
答案：正確
判斷題
使用中種法制作面包，正常情況下，中種面團(tuán)在基本醱酵后，體積為原來4~5倍。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
利用糖油拌合法制作丹麥小西餅（Danish cookie），材料中的面粉應(yīng)在最后加入，輕輕拌勻，其主要的原因?yàn)椋ǎ?/h4>
A.容易吸收水分
B.好控制面粉量
C.避免攪拌出筋
D.防止破壞打發(fā)的氣泡
判斷題
在制作丹麥面包，要將里入油包入面團(tuán)中，再經(jīng)壓延，摺疊而制作各種花樣。
答案：正確

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