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高級乳品檢驗工章節(jié)練習(2017.12.09)
單項選擇題
乳中加水時密度會降低,每加10%的水,密度約降低()。
A、0.3
B、0.003
C、0.03
D、0.02
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填空題
低溫長時間巴氏殺菌的條件是()。
答案:
63-65℃
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判斷題
乳中的免疫球蛋白是一種天然的抗體。
答案:
正確
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問答題
異常乳的種類有哪些?
答案:
(1)生理異常乳
(2)化學異常乳
(3)微生物污染乳
(4)病理異常乳
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填空題
牛乳中若摻有米湯,可在乳樣中加入幾滴(),若變藍色或藍青色則證明摻有米湯。
答案:
碘液
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填空題
牛乳中最常見、數(shù)量最多的一類細菌是()。
答案:
乳酸菌
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單項選擇題
在對牛乳進行取樣時,要將牛乳充分的混勻,每次取樣量最少為()。
A、100毫升
B、150毫升
C、200毫升
D、250毫升
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判斷題
使用重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)時,其等電點要高于蛋白質(zhì)的等電點。
答案:
正確
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判斷題
乳脂肪球膜具有保存乳濁液穩(wěn)定的作用,即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散狀態(tài)。
答案:
正確
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填空題
()前不要吸煙或吃刺激性較強的食物,以免降低感覺器官的靈敏度。
答案:
味覺檢驗
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