高級乳品檢驗工章節(jié)練習(2017.12.09)

單項選擇題
乳中加水時密度會降低，每加10％的水，密度約降低（）。
A、0.3
B、0.003
C、0.03
D、0.02
填空題
低溫長時間巴氏殺菌的條件是（）。
答案：63-65℃
判斷題
乳中的免疫球蛋白是一種天然的抗體。
答案：正確
問答題
異常乳的種類有哪些？
答案：
（1）生理異常乳
（2）化學異常乳
（3）微生物污染乳
（4）病理異常乳
填空題
牛乳中若摻有米湯，可在乳樣中加入幾滴（），若變藍色或藍青色則證明摻有米湯。
答案：碘液
填空題
牛乳中最常見、數(shù)量最多的一類細菌是（）。
答案：乳酸菌
單項選擇題
在對牛乳進行取樣時，要將牛乳充分的混勻，每次取樣量最少為（）。
A、100毫升
B、150毫升
C、200毫升
D、250毫升
判斷題
使用重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)時，其等電點要高于蛋白質(zhì)的等電點。
答案：正確
判斷題
乳脂肪球膜具有保存乳濁液穩(wěn)定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散狀態(tài)。
答案：正確
填空題
（）前不要吸煙或吃刺激性較強的食物，以免降低感覺器官的靈敏度。
答案：味覺檢驗

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