乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2019.05.05)

判斷題
乳的相對(duì)密度不宜在擠乳后立即測(cè)定，這里因?yàn)榕Ｈ榈拿芏仍跀D乳后的的1小時(shí)內(nèi)，其后逐漸下降。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
末乳成分中除（）外，其他成分均較常乳高。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、乳糖
D、磷酸鹽
判斷題
牛乳經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱或長(zhǎng)時(shí)間保藏后，會(huì)產(chǎn)生酶促褐變。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
紫外燈消毒主要用于（）。
A、物質(zhì)表面
B、物質(zhì)深層
C、食物的表面和內(nèi)部
D、皮膚
問(wèn)答題
敘述鮮乳發(fā)生腐敗變質(zhì)的過(guò)程。
答案：
（1）、乳鏈球菌期；
（2）、乳桿菌期；
（3）、真菌期；
（4）、胨化細(xì)菌期。
填空題
樣品采集有隨機(jī)抽樣和（）兩種方法。
答案：代表性采樣
判斷題
固體培養(yǎng)基利用的凝固劑一般為瓊脂和明膠。
答案：正確
填空題
測(cè)定乳與乳制品中脂肪含量公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)分析方法是（）
答案：羅紫-哥特里法
填空題
采用羅紫-哥特里法測(cè)定乳乳制品中脂肪含量時(shí)，為驅(qū)除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分層清晰。
答案：石油醚
單項(xiàng)選擇題
剛擠出的牛乳放置2-3小時(shí)后，密度會(huì)降低約0.001，其原因是一部分氣體排出和一部分（）。
A、蛋白質(zhì)變性
B、乳糖結(jié)晶
C、液體脂肪凝固
D、礦物質(zhì)沉淀

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