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食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(2019.05.09)

單項選擇題
牛、羊、豬、雞肉如去掉脂肪，則產生（）的滋味和香氣。
A.不同
B.相同
C.沒有
D.難以比較
單項選擇題
成熟后的干果類餡料的餡心（），切開后切口整齊，不應有任何汁液或餡心流出來。
A.組織細膩
B.組織緊密
C.組織松軟
D.組織光滑
名詞解釋
碧螺春
答案：碧螺春長于江蘇太湖附近的洞庭山，僅次于龍井，因葉芽要求高、條纖細、做工精細、卷曲成螺而得名。上等的碧螺春幼嫩勻齊、茸毛遍...
判斷題
“cheese”是從奶油中進一步分離出來的脂肪。
答案：錯誤
單項選擇題
酶促褐變在酚酶的作用下使食物組織中的多酚類成分被氧化成，（）再進一步氧化，聚合而發(fā)生了褐變。
A、酶
B、羰氨
C、醌
D、酚
單項選擇題
pH=10.00為（）位有效數字。
A.四
B.三
C.二
D.一
單項選擇題
道德是人類社會生活中依據社會輿論、傳統(tǒng)習慣和（），以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。
A.國家法律
B.個人理想
C.集體約定
D.內心信念
判斷題
噸（t）是國際單位制單位也是我國法定計量單位。
答案：錯誤
問答題
在烹調中，烹具體起什么作用？
答案：烹具在烹調中所起的作用有以下幾點：（1）殺菌消毒；（2）促使養(yǎng)料分解，便于人體消化吸收；（3）使食物中的香氣透出；（4）...
填空題
生產運作目標就是用明確的數字和可以度量的文字來描述企業(yè)生產運作預期要達到的結果。它通常表現在四個方面：成本、質量、交貨和（）。
答案：靈活性

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