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乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.01.03)

填空題
（）是指分析方法所能檢測到的最低限量。
答案：分析項(xiàng)目
填空題
牛乳中最常見、數(shù)量最多的一類細(xì)菌是（）。
答案：乳酸菌
填空題
在實(shí)驗(yàn)過程中，若菌液污染實(shí)驗(yàn)臺或其他物品時(shí)，應(yīng)用（）或5％石炭酸液擦拭消毒。
答案：3％來蘇兒
填空題
測定乳與乳制品中脂肪含量公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)分析方法是（）
答案：羅紫-哥特里法
判斷題
部分人因消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，飲用牛乳后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等臨床癥狀，這種現(xiàn)象稱為乳糖不適癥。
答案：正確
判斷題
牛乳極易吸附外界的各種氣味，所以剛擠出的牛乳放在牛舍過久會(huì)帶有牛糞味和飼料味。
答案：正確
問答題
牛乳加熱產(chǎn)生褐變的原因是什么？
答案：
（1）、非酶褐變；
（2）、乳糖的焦糖化反應(yīng)。
單項(xiàng)選擇題
乳品中蛋白質(zhì)數(shù)量最多的一類蛋白質(zhì)是（）。
A、乳清蛋白
B、酪蛋白
C、膜蛋白
D、免疫球蛋白
填空題
從大量的分析對象中抽取有代表性的一部分樣品作為分析材料，此過程稱為（）。
答案：采樣
判斷題
大腸桿菌和沙門氏菌均可發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣。
答案：錯(cuò)誤

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