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釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.15)

問(wèn)答題
簡(jiǎn)述當(dāng)前啤酒發(fā)展的特點(diǎn)
答案：生產(chǎn)日趨壟斷化、大型化、旺季銷(xiāo)售量的猛增、啤酒濃度逐步淡化和多樣化、啤酒風(fēng)味日趨淡爽化等，這些都對(duì)高濃釀造注入巨大的生機(jī)...
判斷題
如果上甑太快，只影響出酒數(shù)量不影響質(zhì)量。
答案：錯(cuò)誤
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述酒的定義。
答案：
酒是一種讓人容易麻痹，不清醒從而進(jìn)行失去理智行為的含有酒精的液體。
多項(xiàng)選擇題
在蒸煮過(guò)程中，原料中的淀粉要順次經(jīng)過(guò)（）等物理化學(xué)變化過(guò)程。
A、糊化
B、膨脹
C、液化
填空題
三花酒存放在四季保持較低恒溫的（）中，經(jīng)（）年以上的貯存方能勾兌裝瓶出廠。
答案：山洞；1年
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述蒸餾酒加工工藝
答案：蒸餾酒也叫酒精強(qiáng)化酒，為增加酒精含量采用蒸餾和添加酒精的方法。
白蘭地是一種蒸餾酒，是以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、...
問(wèn)答題
啤酒釀造時(shí)使用酒花及其制品的作用是什么？其中的主要成分是什么，各起何作用？添加原則是什么？
答案：作用：賦予啤酒香味和爽口的苦味，提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝，增加麥汁和啤酒的生物穩(wěn)定性。<...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述正交試驗(yàn)的基本思想？
答案：正交試驗(yàn)是在保證因素水平均衡搭配的前提下，利用正交表從完全方案中選出若干個(gè)處理組合以構(gòu)成部分實(shí)施方案，從而減少試驗(yàn)規(guī)模，...
問(wèn)答題
MLF及其對(duì)葡萄酒質(zhì)量有何影響？
答案：降低酸度，使新酒的酸澀、粗糙特征消失；提高酒的細(xì)菌穩(wěn)定性；改善風(fēng)味，葡萄酒變得柔和圓潤(rùn)、果香、醇香加濃。
加速...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)混濁的分類(lèi)
答案：
①消毒混濁（熱凝固混濁）
②冷霧濁（可逆混濁）
③氧化混濁（永久混濁）
④鐵蛋白混濁

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