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乳品檢驗工章節(jié)練習(xí)(2019.04.25)

單項選擇題
病原菌最適生長繁殖的溫度是（）。
A、30℃
B、34℃
C、37℃
D、40℃
問答題
試述原料乳的驗收方法。
答案：（1）、嗅覺；
（2）、味覺；
（3）、外觀；
（4）、塵埃；
（5）、溫度；<...
問答題
牛乳加熱產(chǎn)生褐變的原因是什么？
答案：
（1）、非酶褐變；
（2）、乳糖的焦糖化反應(yīng)。
單項選擇題
牛乳在預(yù)熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、乳糖
D、類脂物質(zhì)
判斷題
使用重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)時，其等電點要高于蛋白質(zhì)的等電點。
答案：正確
填空題
制造優(yōu)質(zhì)奶油用的牛乳其酸度應(yīng)低于（）。
答案：22°T
填空題
在夏季采集牛乳樣品時，要把牛乳充滿取樣瓶的頂部，其目的是防止（）。
答案：脂肪
判斷題
牛乳經(jīng)長時間高溫加熱或長時間保藏后，會產(chǎn)生酶促褐變。
答案：錯誤
填空題
取樣的數(shù)量的確定應(yīng)考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。
答案：視覺器官
填空題
牛乳中若摻有蔗糖，可以利用蔗糖與（）在加熱至沸時溶液呈紅色來判斷。
答案：間苯二酚