乳品檢驗工章節(jié)練習(2019.04.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1 病原菌最適生長繁殖的溫度是（）。

2.問答題試述原料乳的驗收方法。

參考答案：（1）、嗅覺；
（2）、味覺；
（3）、外觀；
（4）、塵埃；
（5）、溫度；<...

3.問答題牛乳加熱產(chǎn)生褐變的原因是什么？

（1）、非酶褐變；
（2）、乳糖的焦糖化反應。

4 牛乳在預熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

5.判斷題使用重金屬鹽沉淀蛋白質時，其等電點要高于蛋白質的等電點。

6.填空題制造優(yōu)質奶油用的牛乳其酸度應低于（）。

7.填空題在夏季采集牛乳樣品時，要把牛乳充滿取樣瓶的頂部，其目的是防止（）。

8.判斷題牛乳經(jīng)長時間高溫加熱或長時間保藏后，會產(chǎn)生酶促褐變。

9.填空題取樣的數(shù)量的確定應考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。

10.填空題牛乳中若摻有蔗糖，可以利用蔗糖與（）在加熱至沸時溶液呈紅色來判斷。