食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.04)

單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)食品加工企業(yè)應(yīng)具備哪些基本管理體系能有效保證終產(chǎn)品安全（）
A、GMP、SSOP、HACCP
B、GMP、ISO、HACCP
C、HACCP
D、ISO、SSOP、HACCP
單項(xiàng)選擇題
確認(rèn)下列操作環(huán)節(jié)——哪項(xiàng)不可能是生物危害關(guān)鍵控制點(diǎn)（）
A、罐裝蘋(píng)果排氣
B、果汁飲料加工中的巴氏殺菌
C、家禽屠宰熱燙
D、煮雞蛋
單項(xiàng)選擇題
肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的（）
A、肉毒梭狀芽孢桿菌本身
B、其產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素
C、肉毒梭狀芽孢桿菌生長(zhǎng)快
D、食品腐敗
單項(xiàng)選擇題
凍豬肉解凍后，外表及切面為濕潤(rùn)、不粘手、無(wú)臭味及異味、肌肉色紅均勻、具有光澤、脂肪潔白、無(wú)霉點(diǎn)、肉質(zhì)緊密、有堅(jiān)實(shí)感，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：（）
A、良質(zhì)凍豬肉
B、次質(zhì)凍豬肉
C、變質(zhì)凍豬肉
D、合格凍豬肉
多項(xiàng)選擇題
關(guān)于食品中有害菌污染的危害，應(yīng)包括（）
A、使食品腐敗變質(zhì)
B、使食品失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C、引起食源性疾病
D、引起食物中毒
問(wèn)答題
論述HACCP的針對(duì)性、經(jīng)濟(jì)性、強(qiáng)制性和動(dòng)態(tài)性特點(diǎn)。
答案：（1）針對(duì)性：針對(duì)性強(qiáng)，主要針對(duì)食品安全，控制的重點(diǎn)是經(jīng)危害分析（HA.后確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）。
（2）...
多項(xiàng)選擇題
2008年“廈門(mén)研討會(huì)”的主要議題包括（）
A、維護(hù)法律與制度
B、強(qiáng)調(diào)職責(zé)與義務(wù)
C、強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)與學(xué)習(xí)
D、弘揚(yáng)道德與良知
單項(xiàng)選擇題
經(jīng)過(guò)對(duì)下列各項(xiàng)進(jìn)行比較，屬于食物中毒常見(jiàn)菌的應(yīng)當(dāng)是（）
A.大腸桿菌O157
B.痢疾桿菌
C.霍亂弧菌
D.金葡菌
單項(xiàng)選擇題
關(guān)于HACCP的管理思想，正確的說(shuō)法是（）
A、已成為不依賴(lài)其它規(guī)范的獨(dú)立體系
B、從此便有了一種新的終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法
C、形成的管理體系在各行業(yè)之間不可通用
D、上世紀(jì)70年代由歐盟先進(jìn)企業(yè)率先采用
單項(xiàng)選擇題
食品中碳水化合物的產(chǎn)物是（）
A、醇、羧酸
B、二甲胺、三甲胺
C、香豆素
D、氫過(guò)氧化物

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食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.04)

糕點(diǎn)食品加工企業(yè)應(yīng)具備哪些基本管理體系能有效保證終產(chǎn)品安全（）

確認(rèn)下列操作環(huán)節(jié)——哪項(xiàng)不可能是生物危害關(guān)鍵控制點(diǎn)（）

肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的（）

凍豬肉解凍后，外表及切面為濕潤(rùn)、不粘手、無(wú)臭味及異味、肌肉色紅均勻、具有光澤、脂肪潔白、無(wú)霉點(diǎn)、肉質(zhì)緊密、有堅(jiān)實(shí)感，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：（）

關(guān)于食品中有害菌污染的危害，應(yīng)包括（）

論述HACCP的針對(duì)性、經(jīng)濟(jì)性、強(qiáng)制性和動(dòng)態(tài)性特點(diǎn)。

2008年“廈門(mén)研討會(huì)”的主要議題包括（）

經(jīng)過(guò)對(duì)下列各項(xiàng)進(jìn)行比較，屬于食物中毒常見(jiàn)菌的應(yīng)當(dāng)是（）

關(guān)于HACCP的管理思想，正確的說(shuō)法是（）

食品中碳水化合物的產(chǎn)物是（）

食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.04)

糕點(diǎn)食品加工企業(yè)應(yīng)具備哪些基本管理體系能有效保證終產(chǎn)品安全（）

確認(rèn)下列操作環(huán)節(jié)——哪項(xiàng)不可能是生物危害關(guān)鍵控制點(diǎn)（）

肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的（）

凍豬肉解凍后，外表及切面為濕潤(rùn)、不粘手、無(wú)臭味及異味、肌肉色紅均勻、具有光澤、脂肪潔白、無(wú)霉點(diǎn)、肉質(zhì)緊密、有堅(jiān)實(shí)感，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：（）

關(guān)于食品中有害菌污染的危害，應(yīng)包括（）

論述HACCP的針對(duì)性、經(jīng)濟(jì)性、強(qiáng)制性和動(dòng)態(tài)性特點(diǎn)。

2008年“廈門(mén)研討會(huì)”的主要議題包括（）

經(jīng)過(guò)對(duì)下列各項(xiàng)進(jìn)行比較，屬于食物中毒常見(jiàn)菌的應(yīng)當(dāng)是（）

關(guān)于HACCP的管理思想，正確的說(shuō)法是（）

食品中碳水化合物的產(chǎn)物是（）

凍豬肉解凍后，外表及切面為濕潤(rùn)、不粘手、無(wú)臭味及異味、肌肉色紅均勻、具有光澤、脂肪潔白、無(wú)霉點(diǎn)、肉質(zhì)緊密、有堅(jiān)實(shí)感，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：（）

關(guān)于食品中有害菌污染的危害，應(yīng)包括（）

論述HACCP的針對(duì)性、經(jīng)濟(jì)性、強(qiáng)制性和動(dòng)態(tài)性特點(diǎn)。

經(jīng)過(guò)對(duì)下列各項(xiàng)進(jìn)行比較，屬于食物中毒常見(jiàn)菌的應(yīng)當(dāng)是（）