食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.28)

單項選擇題
經(jīng)過對下列各項進行比較，屬于食物中毒常見菌的應(yīng)當(dāng)是（）
A.大腸桿菌O157
B.痢疾桿菌
C.霍亂弧菌
D.金葡菌
單項選擇題
下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色（）
A.胭脂紅
B.檸檬黃
C.莧菜紅
D.紅曲米
判斷題
許多人都能勝任食品感官評定工作，但受主觀因素影響大，現(xiàn)今正逐漸被發(fā)展起來的食品檢驗學(xué)所淘汰。
答案：錯誤
判斷題
朊粒又稱做瘋牛病病毒。
答案：正確
多項選擇題
根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）的規(guī)定，屬于食品添加劑的應(yīng)當(dāng)包括（）
A、營養(yǎng)強化劑
B、食品用香料
C、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)
D、食品工業(yè)用加工助劑
問答題
樣品采集（采樣）時要注意哪些具體要求？
答案：采樣時必須注意樣品的代表性和均勻性。要認(rèn)真填寫采樣記錄，寫明樣品的生產(chǎn)日期、批號、采樣條件、包裝情況等，外地調(diào)入的食品應(yīng)...
單項選擇題
下面哪一項為食品微生物不可利用水（）
A、濕潤水分
B、滲透水分
C、吸附水
D、毛細管水
判斷題
法律具有強制性、規(guī)范性、完善性、普遍性的特點。
答案：錯誤
單項選擇題
當(dāng)食品水分活性下降到哪個數(shù)值時，任何致病菌都無法生長及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長的時間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)（）
A、0.9
B、0.65
C、0.75
D、0.8
單項選擇題
我國GMP規(guī)定從業(yè)人員體檢的間隔為：（）
A、半年
B、一年
C、一年半
D、兩年

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食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.28)

經(jīng)過對下列各項進行比較，屬于食物中毒常見菌的應(yīng)當(dāng)是（）

下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色（）

許多人都能勝任食品感官評定工作，但受主觀因素影響大，現(xiàn)今正逐漸被發(fā)展起來的食品檢驗學(xué)所淘汰。

朊粒又稱做瘋牛病病毒。

根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）的規(guī)定，屬于食品添加劑的應(yīng)當(dāng)包括（）

樣品采集（采樣）時要注意哪些具體要求？

下面哪一項為食品微生物不可利用水（）

法律具有強制性、規(guī)范性、完善性、普遍性的特點。

當(dāng)食品水分活性下降到哪個數(shù)值時，任何致病菌都無法生長及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長的時間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)（）

我國GMP規(guī)定從業(yè)人員體檢的間隔為：（）

食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.28)

經(jīng)過對下列各項進行比較，屬于食物中毒常見菌的應(yīng)當(dāng)是（）

下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色（）

許多人都能勝任食品感官評定工作，但受主觀因素影響大，現(xiàn)今正逐漸被發(fā)展起來的食品檢驗學(xué)所淘汰。

朊粒又稱做瘋牛病病毒。

根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）的規(guī)定，屬于食品添加劑的應(yīng)當(dāng)包括（）

樣品采集（采樣）時要注意哪些具體要求？

下面哪一項為食品微生物不可利用水（）

法律具有強制性、規(guī)范性、完善性、普遍性的特點。

當(dāng)食品水分活性下降到哪個數(shù)值時，任何致病菌都無法生長及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長的時間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)（）

我國GMP規(guī)定從業(yè)人員體檢的間隔為：（）

許多人都能勝任食品感官評定工作，但受主觀因素影響大，現(xiàn)今正逐漸被發(fā)展起來的食品檢驗學(xué)所淘汰。

朊粒又稱做瘋牛病病毒。

樣品采集（采樣）時要注意哪些具體要求？

法律具有強制性、規(guī)范性、完善性、普遍性的特點。

當(dāng)食品水分活性下降到哪個數(shù)值時，任何致病菌都無法生長及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長的時間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)（）