食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.28)

A、流行病學(xué)研究
B、動(dòng)物試驗(yàn)研究
C、體外試驗(yàn)
D、構(gòu)效關(guān)系

A、化學(xué)危害遠(yuǎn)比物理危害重要
B、人們?cè)缫寻l(fā)現(xiàn)反式脂肪酸有害
C、薯?xiàng)l和薯片中存在丙烯酰胺
D、有些微生物可使亞硝酸鹽還原

A、索式提取法
B、羅茲－哥特里方法
C、巴布科克氏法
D、氣相色譜法

A、金屬罐溶出物
B、過敏成分
C、酵母菌
D、清潔劑

A、HACCP建立程序以降低食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)，防患于未然
B、HACCP自始至終在監(jiān)控著具有潛在危險(xiǎn)食品的生產(chǎn)
C、HACCP的記錄確實(shí)有助于對(duì)食源性疾病所做的調(diào)查
D、HACCP計(jì)劃要由那些食品安全師資格獲得者來執(zhí)行

A、肉毒梭狀芽孢桿菌本身
B、其產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素
C、肉毒梭狀芽孢桿菌生長快
D、食品腐敗